Garen: ist eine Zubereitungsart, bei der die Zutaten unter Verwendung von Hitze zum Verzehr gekocht werden.

Dünsten (auch: andünsten, glasig dünsten, gar dünsten): bezeichnet das Garen unter Zugabe von ein wenig Fett oder einer anderen Flüssigkeit. Zwiebeln werden oft glasig gedünstet, da sich der enthaltene Zucker durch das Erhitzen in eine Art Glasur verwandelt.

Farbe-nehmen-lassen (auch: anschwitzen): dabei werden Zwiebeln (und anderes Gemüse) bei geringer Hitze unter Zugabe von wenig Fett leicht angedünstet. Knoblauch sollten Sie immer erst später hinzugeben, da dieser sonst leicht bitter wird.

Blanchieren (auch: überkochen): dabei wird meistens Gemüse sehr kurz (ca. 20-30 Sekunden) in kochendes Wasser gegeben und mit kaltem Wasser abgeschreckt. Spinat beispielsweise wird bereits dadurch verzehrfertig.

Bissfest-/Al-Dente-Kochen: Nudeln sollten immer al dente, also bissfest, gekocht sein. Dazu sollte man sich nicht nur auf die Zeitangabe der Packung verlassen, sondern die Nudeln des Öfteren probieren.

Schmoren (auch: anschmoren, schmoren lassen): wird meist bei Fleisch, das leicht austrocknet angewandt. Diese Zubereitungsmethode benötigt ein wenig Flüssigkeit, das nach dem scharfen Anbraten zum Fleisch gegeben wird und dann mit diesem (und anderen Zutaten) bei reduzierter Hitze fertig gegart wird.

Braten: dabei werden die Zutaten, wie beispielsweise Fleisch, Fisch oder Gemüse, in einer vorher erhitzten Pfanne, meist unter Verwendung von Fett, zubereitet. Alternativ kann es auch im Ofen gebraten werden, wobei die Temperatur ebenfalls sehr hoch sein sollte. Beim Braten in der Pfanne sollten Sie darauf achten, dass die Zutaten nicht austrocknen.

Scharf-Anbraten: dabei wird das Fleisch bei sehr großer Hitze gebraten, um ein Austrocknen zu verhindern.

Backen: bezeichnet die Zubereitung von Zutaten im Backofen und ist besonders bei Kuchen und Brot weit verbreitet. Ich verwende den Begriff oft synonym zum Backen im Ofen.

Überbacken: dabei wird ein Gericht im Ofen kurz gebacken, meistens um eine leichte Bräunung zu erzielen.

Auslassen: Da Speck, egal ob Jausen- oder Bauchspeck, relativ fett ist, kann man ihn einfach in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzen, ohne Öl hinzufügen zu müssen. Durch die Hitze wird das Fett verflüssigt und kann in den weiteren Kochvorgängen verwendet werden.

Ablöschen: dabei wird das heiße Bratgut in der Pfanne mit Flüssigkeit (meistens Wein, Wasser oder Suppenbrühe) begossen. Diese wird dann in der weiteren Zubereitung verwendet und gibt dem Gericht einen charakteristischen Geschmack.