Sämig: Eine Sauce wird als sämig bezeichnet, wenn sie eine cremige Konsistenz erreicht. Dazu wird die flüssige Sauce mit Mehl (oder einem anderen stärkehaltigen Produkt) gebunden.

Stauben: wird verwendet, um einer Sauce die gewünschte Konsistenz zu verleihen. Das Mehl wird dazu oft vor der Flüssigkeit zu den Zutaten gegeben und kurz mitgebraten.

Glattrühren: dabei werden die Zutaten sorgfältig verrrührt, bis sie frei von Klumpen sind. Dies ist besonders bei sämigen Saucen wichtig, um den unangenehmen Geschmack eines Mehlklumpens zu verhindern.