Käse ist äußerst vielseitig einsetzbar, haltbar und eigentlich einfach in der Zubereitung. Damit alle Gerichte möglichst gut gelingen und so gut schmecken, wie sie klingen, möchte ich Ihnen noch einige Hinweise zum "sicheren Umgang" und der richtigen Auswahl von Käse auf den Weg mitgeben.

Auch bei Käse gilt: Qualität hat ihren Preis und die angegebenen Käsesorten sollten, wenn möglich, immer eingehalten werden. Ohne patriotischen Hintergedanken oder zur Stärkung der österreichischen Wirtschaft rate ich Ihnen zur Verwendung von Käse aus Vorarlberg, außer es ist ein spezieller, international bekannter Käse angegeben. In Deutschland kann ich Ihnen Rewe zum Einkaufen empfehlen, zumindest im Süden.

Da die Käserezepte mit der Qualität des Käses stehen und fallen, sollten Sie nur 1A Qualität verwenden, die den höheren Preis durch hervorragenden Geschmack mehr als rechtfertigt. Bei Bergkäse verwende ich immer einen würzigen - je länger er gereift ist, umso würziger ist er. Persönlich kann ich einen Walserstolz empfehlen, oder jeden anderen, der 12 Monate gereift ist. Einen Räßkäse kann man meiner Meinung nach nur zum Kochen verwenden, dafür ist er aber vorzüglich geeignet.
Falls ein besonderer Käse nicht erhältlich ist, sollten Sie sich durch das lokale Sortiment probieren und einen passenden Ersatz finden, sofern Sie mit dem Geschmack des ursprünglich angegebenen vertraut sind.

Zuletzt sollten Sie sich von den Gewichtsangaben in den Rezepten nicht verwirren lassen, denn Käse kann man auch zum Abendessen reichen. Somit spielt es keine Rolle, wenn Sie mehr als die benötigte Menge im Geschäft erhalten.