Besonders im Umgang mit Fleisch sollten Sie die erwähnten Hygienegrundsätze und Qualitätsaspekte beachten. Ferner gibt es für den richtigen Umgang mit Fleisch noch einige andere Besonderheiten, auf die ich Sie aufmerksam machen möchte.

Zuerst möchte ich Sie darauf hinweisen, dass für mich Fleisch nicht die Hauptsache an einem Gericht darstellt, es sollte meiner Meinung nach nebensächlich sein. Abgesehen von Gesundheitsaspekten glaube ich, dass die grundsätzliche Zubereitung von Fleisch keine große Schwierigkeit darstellt, eine gute Beilage jedoch einen guten von einem sehr guten Koch unterscheidet.

Wenn Sie Rindfleisch - mit Ausnahme von Rinderhackfleisch und gutem Filet und Rostbraten - zubereiten, so sollten Sie, wenn möglich, einen Dampfkochtopf (auch Dampfdruckkochtopf oder Kelomat) verwenden, da Sie damit ein besonders zartes Stück Fleisch bekommen.

Zur Verwendung von Hackfleisch möchte ich Ihnen folgenden Hinweis mit auf den Weg geben: Verwenden Sie ausschließlich Rinderhack. Es ist zwar teurer, hat aber weniger Fett und ist qualitativ deutlich hochwertiger als gemischtes. Beim Einkaufen sollten Sie generell darauf achten, dass es wirklich frisch ist und Sie sollten das Hackfleisch dann immer noch am selben Tag verarbeiten. Hackfleisch ist sehr leicht verderblich, weshalb Sie auf ein fertig abgepacktes aus der Kühlvitrine verzichten sollten.

Geflügel ist zwar länger haltbar als Hackfleisch, doch sollten Sie dabei die Salmonellengefahr nicht außer Acht lassen. Nach der Zubereitung - und vor der Verwendung anderer Zutaten - sollten Sie die Arbeitsfläche, die Geräte und die Hände unbedingt gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel oder Seife reinigen.

Da Fleisch meistens zuerst angebraten werden muss, möchte ich Sie, meinem Zugang zum Kochen folgend, um einen sparsamen Umgang mit Bratfett oder Öl bitten. Eine zu fetthaltige Ernährung, besonders mit Fetten tierischen Ursprungs, ist nicht gesundheitsfördernd. Deshalb rate ich Ihnen zur Verwendung einer guten beschichteten Pfanne, um einen übermäßigen Einsatz von Fett zu vermeiden.

In einigen Rezepten verwende ich Speck, womit meistens Bauchspeck (Hamburger) gemeint ist. Entweder brauchen Sie diesen in dünne Streifen, wie in jedem Supermarkt erhältlich, oder aber würfelig geschnitten. Dazu sollte eine Scheibe ca. 0,5cm dick sein - diese wiegt dann ungefähr 50gr. Beim Einkaufen sollten Sie darauf achten, dass der Speck nicht zu fett ist.