(4 Portionen)

Zutaten: 200ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 200ml Weißwein, 100gr Zucker, Saft von einer Limone, 2 Eiweiß, 6 große Rucolablätter

Zubereitung: Zuerst das Mineralwasser, den Weißwein und 80gr Zucker auf 300ml Flüssigkeit reduzieren und gut auskühlen lassen. Anschließend den Limonensaft zugeben. Wenn die Flüssigkeit ausgekühlt ist, das Eiweiß etwas steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und fest ist. Nun mit der Flüssigkeit vermischen und einige Stunden in ein Gefrierfach stellen. Ab und zu kurz umrühren. Kurz vor dem Servieren den Rucola waschen, sehr fein schneiden und unter das Sorbet mischen. In vorgekühlten Gläsern anrichten.

Tipp: Wer eine Eismaschine zur Verfügung hat, sollte diese verwenden. Die Kühlzeit des Sorbets hängt stark vom Gefrierfach ab und kann durchaus vier Stunden betragen. Das Umrühren sollte nicht übertrieben werden, selbst wenn sich zu beginn das Eiweiß und die Flüssigkeit immer wieder trennen. Erst wenn beides leicht angefroren ist, lässt es sich gut vermengen.

Einfriertipp: Vor dem Servieren muss das Sorbet etwas angetaut werden, um die optimale Konsitenz zu erreichen. Den Rucola ebenfalls erst vor dem Servieren zugeben.

Einkauf:

Kosten: *** Schwierigkeit: ****

Zubereitung:

Zeitaufwand: **** Komplexität: ***

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